Что такое пароконвектомат

Современное профессиональное кулинарное искусство невозможно представить без использования пароконвектомата – и это не случайно. Это устройство совмещает в себе преимущества жарочного шкафа и пароварки, обеспечивая эффективное и разностороннее приготовление блюд. В данной статье мы представляем три убедительных причины, почему так выгодно использование пароконвектомата в общественном питании.

Пароконвектомат дает возможность готовить одновременно различные блюда – будь то мясо, рыба или выпечка. Благодаря специфическому обволакивающему пару, ароматы и вкусы не перемешиваются, обеспечивая высокое качество приготовления. Эта функция позволяет обслуживать нескольких гостей быстро и без потери в качестве блюд.

Экономия ресурсов – вечная задача. Присутствие пароконвектомата на кухне способствует уменьшению расхода воды, газа и электроэнергии. Кроме того, возможность регулирования температуры и влажности сокращает время приготовления, повышая общую эффективность.

Автоматизированный пароконвектомат снижает необходимость человеческого вмешательства в процесс готовки. Это позволяет обслуживать больше клиентов, используя меньше трудовых ресурсов.

Пароконвектомат – что это?

Пароконвектомат – это универсальное кулинарное оборудование, объединяющее два метода приготовления: принудительную конвекцию и готовку на пару. Режим конвекции, осуществляемой с помощью вентилятора и нагревательных элементов, идеально подходит для выпечки хлеба или жарки мяса. Пароварка позволяет аккуратно приготовить рис, рыбу и овощи, сохраняя их полезные свойства и текстуру. В комбинированном режиме блюда обрабатываются паром и горячим воздухом, сохраняя сочность и аромат, при этом снижая потери ценных соков.

Для получения подробной информации о назначении пароконвектоматов, способных оптимизировать ресурсы и повысить эффективность на кухне, рекомендуем ознакомиться с нашим руководством.

Назначение пароконвектомата и его преимущества

Пароконвектоматы – это вложение в высококачественное оборудование, которое окупается множеством преимуществ. Они дарят возможность выпекать, жарить, готовить на пару, коптить, тушить и выпекать, заменяя классические тепловые шкафы и расстоечные камеры. Таким образом, сокращается общий ассортимент необходимой кухонной техники, освобождается пространство на рабочей поверхности.

Среди других достоинств пароконвектомата:

1. Параллельное приготовление нескольких блюд различными методами.
2. Ароматы и вкусы блюд не смешиваются благодаря специальному обволакивающему пару.
3. Сохранение витаминов и микроэлементов в пище.
4. Отсутствие необходимости постоянно переворачивать или перемешивать продукты во время готовки.
5. Возможность сохранения программ приготовления разнообразных блюд.
6. Сокращение затрат на электроэнергию.

Из чего состоит пароконвектомат?

Основной материал, применяемый для производства пароконвектоматов, – это нержавеющая сталь, устойчивая к коррозии, с толщиной от 0,8 до 1 мм. Сердцем конструкции является рабочая камера с полукруглыми углами для облегчения уборки. В камере предусмотрено отверстие для слива конденсата.

Дверца – еще один значимый элемент. Она обеспечивает герметичное прилегание к корпусу, обеспечивая надежное закрытие. Специальный резиновый профиль обеспечивает герметичность. Дверцы оснащены жаропрочным прозрачным стеклом, которое позволяет контролировать степень готовности блюд. Для сохранения тепла и обеспечения безопасности часто используются двойные или тройные стекла.

Дверцы, как правило, обладают двухступенчатой системой открывания. Сначала они открываются частично, чтобы выпустить пар, затем полностью, предоставляя доступ к камере.

Профессиональное оборудование может быть дополнено температурным щупом – устройством с одним или несколькими датчиками для измерения температуры внутри блюд. Это значительно упрощает процесс приготовления, давая возможность персоналу опираться на точные показатели.

К тому же пароконвектоматы обычно оснащены регулируемыми ножками, что облегчает их установку на неровных поверхностях.

Дополнительная комплектация и оборудование пароконвектоматов зависят от бренда и ценовой категории аппарата.

Что делает пароконвектомат: уникальные аспекты

Если вы нацелены приобрести такое оборудование, начните с изучения того, на чем основан принцип работы пароконвектомата.

Тепловая циркуляция

Эта характеристика достигается путем организации циркуляции воздушных потоков внутри камеры, обеспечивая равномерное прогревание продуктов. Непрерывная работа мощного вентилятора обеспечивает быстрый нагрев воздуха и его постоянное перемешивание. Благодаря герметичной конструкции, утечка теплого воздуха минимальна, что значительно сокращает время приготовления блюд.

Процесс образования пара

Этот аспект различается в зависимости от разновидности пароконвектомата: бойлерного или инжекторного.

Разнообразие моделей

Устройства могут быть электрическими или газовыми. Электрический вид пароконвектоматов доступнее по цене, в то время как газовые обладают более высокой производительностью.

По способу генерации пара комбинированные печи подразделяются на бойлерные (со встроенным парогенератором) и инжекторные (вода подается на нагревательный элемент). Инжекторные печи проще в обслуживании, если в вашем регионе вода жесткая и склонна к образованию накипи.

Размеры играют важную роль при выборе пароконвектомата. Мини-печи имеют до шести полок, настольные – от 6 до 12, напольные – до 20. Выбор зависит от потребностей вашего заведения. Для небольших кафе минимального количества полок будет достаточно, для ресторана нужна модель с 10 полками. Для крупных столовых, банкетных залов, аэропортов или производственных кухонь требуется напольный пароконвектомат с 20 полками.

Существуют также комбинированные печи с различными типами управления: программируемые и электромеханические.

Отличия пароконвектомата от конвекционной печи

На первый взгляд, эти устройства кажутся похожими:

1. Вентиляторы для циркуляции воздуха.
2. Высокая эффективность.
3. Простое управление.

Основное различие назначения и устройства пароконвектомата и конвекционной печи состоит в том, что первые генерируют пар внутри камеры. Благодаря этому, у пароконвектоматов есть три режима: готовка на пару, горячий воздух (конвекция) и их комбинация.

Тем не менее, если вам нужно оборудование для пекарни или кондитерской, лучше отдать предпочтение конвекционным печам. Они славятся качественной выпечкой и способностью справляться с большими объемами продукции.

Разнообразие возможностей пароконвектомата: широкий спектр кулинарных шедевров

Справедливость цены на пароконвектомат проявляется в его многофункциональности и высокой производительности. Это устройство не только интегрирует функциональность других приборов, но и эффективно оптимизирует ресурсы вашего предприятия.

Итак, какие кулинарные задачи успешно решает пароконвектомат:

1. Возможность приготовления запеканок и жарки продуктов.
2. Приготовление блюд на пару и нежное тушение с использованием пара.
3. Создание изысканных десертов, таких как торты, пироги и пудинги.

Тем не менее, несмотря на широкий спектр функций, имеются и некоторые ограничения:

1. Подготовка блюд в жидком кляре.
2. Приготовление супов и разнообразных макаронных изделий.
3. Выпекание блинов и приготовление разнообразных соусов.

Кстати, следует отметить, что в пароконвектомате выпечка не обладает такими замечательными характеристиками, как у изделий, приготовленных в конвекционных печах. Поэтому пароконвектоматы идеально подходят для заведений, где выпечка не является ключевым блюдом и не имеет высокого спроса.

Известные бренды

Крупные предприятия общественного питания предпочитают пароконвектоматы от известных немецких марок, таких как Rational, Convotherm, а также устройства от итальянских производителей Unox и Electrolux. Эти печи славятся надежностью, долговечностью и дополнительными функциями, предоставляющими удобство в обслуживании. Стоимость таких агрегатов может достигать 3 млн рублей.

Для менее крупных заведений доступны варианты среднего ценового диапазона от итальянских компаний, таких как Apach, Garbin, Lainox, Luxstahl, Tecnoeka и Tecnoinox. Качественные модели можно приобрести по цене от 100 до 400 тысяч рублей.

Популярность также приобретают пароконвектоматы российского производства Abat. Средняя стоимость таких устройств составляет до 0,5 млн рублей.

Для поддержания долгой службы пароконвектоматов требуется регулярная чистка оборудования. Множество моделей обладают функцией самоочистки.

Важно изучить инструкцию от производителя для получения рекомендаций по выбору средств для вашей модели. Для очистки не рекомендуется использовать жесткие щетки.

В нашем интернет-магазине представлены разнообразные моющие средства и аксессуары для пароконвектоматов: решетки, подставки, дымогенераторы, термощупы, а также книги с рецептами.