Шкаф шокового охлаждения NEO

Шоковое охлаждение, приготовление, поддержание температуры блюд, размораживание, расстойка.

NEO – это активное пространство, это шкаф шокового охлаждения, который при необходимости превращается в шкаф для поддержания температуры блюд или инструмент для их приготовления.


 Все в одно касание

 • Автоматический режим работы
 • Продвинутый режим работы
 • Дружественный к пользователю
 • Индивидуальные рецепты
 • Сенсорные команды
 • Разъем USB
 







С NEO можно готовить и замораживать

Шоковое охлаждение до положительной температуры +90 / +3°C
Позволяет быстро привести температуру в центре продукта к +3°C, понижает естественное испарение влаги из продукта, поддерживает влажность, что помогает избежать размножения бактерий после приготовления.
Функция шокового охлаждения до положительной температуры позволяет заранее планировать

Шоковая заморозка +90 / -18°C
Позволяет быстро снизить температуру в центре продукта до -18°C, при этом полностью сохраняется структура и консистенция продукта.
Благодаря быстрой заморозке можно приобретать продукты в наиболее подходящее для них время по свежести, зрелости и наличию на рынке и длительное время сохранять все их особенности.
Благодаря контролируемому потоку воздуха температуры -40°C можно надолго сохранить свойства свежего продукта. процесс приготовления, увеличить производительность, сохранить неизменными вкус, цвет, аромат и вес, а также исключить опасность интоксикации и отходов.
Все органолептические свойства отлично сохраняются благодаря идеальному контролю воздуха и температуры в варочной камере.










Размораживание
Контроль за размораживанием и определение его сроков означает сохранение всех органолептических свойств продукта, оптимизацию запасов и сокращение ненужных отходов.
Размораживание осуществляется максимально безопасно для продукта путем медленного поглощения микрокристаллов воды внутри пищи.
Это идеальный цикл для подачи сырых или охлажденных продуктов, как, например, рыбы или кондитерских изделий, поскольку он не нарушает молекулярную структуру.

Замедленная расстойка
Гибкость производства по мере надобности - это наилучший способ оптимизации ресурсов, управления временем и адаптации под различные потребности.
Можно настроить прямую или запрограммированную расстойку: приготовление, расстойка, замедление расстойки и определение этапа выпекания.
И все это при тщательном контроле за влажностью, чтобы всегда получать наилучший результат.

Медленный режим приготовления / поддержание температуры
Контроль за температурой и поддержание ее значения в рамках заранее установленных позволяют готовить блюда, в которых не только сохраняется вкус и аромат, но и сочность и мягкость - действительно вдохновляющие результаты!
Функция проста в применении и идеально подходит для сохранения блюд горячими во время подачи. Она помогает усовершенствовать приготовление и организацию питания.
Такой цикл также находит свое применение при изготовлении кондитерских изделий для растопки шоколада или засахаривания фруктов



LCD 7” Touch Screen

Цветной экран 7 дюймов (LCD - TFT - IPS) высокой разрешающей способности, емкостной, с сенсорным выбором функций.
Все процессы выводятся при помощи специальных символом для каждого вида блюд: мясо, рыба, кондитерские изделия и проч. Запуск рабочего процесса прикосновением к символу.

Упрощение вспомогательных сфер применения
• Нагрев температурного датчика sterilox
• Автоматическая оттайка
• Предварительное охлаждение
• Сушка
• Anisakis Killer -20°C 
• Непрерывный цикл / мультиуровни
• Промывка камеры