Сб-Вс: 10.00-18.00
онлайн заказы круглосуточно
Виды льда и его формы
Лед сопровождает нас в гастрономическом мире повсюду. Он сохраняет свежесть продуктов, улучшает подачу блюд и напитков, а в некоторых случаях даже влияет на их вкус. Но лед бывает разной формы, и выбор зависит от задачи: один вариант идеально подходит для коктейлей, другой — для хранения морепродуктов, третий — для быстрой заморозки. Какие виды ледяной крошки используются в пищевой промышленности и чем они различаются? Разбираемся в деталях.
Конусный лед
Это одна из самых эстетичных и практичных разновидностей льда, используемая в пищевой индустрии. Его форма напоминает наперсток: гладкая, округлая, с небольшой выемкой в основании. Он медленно тает и при этом быстро охлаждает напитки. В отличие от обычных кубиков, которые часто раскалываются, неравномерно замерзают или мутнеют, ледяные конусы идеально прозрачные, с высокой плотностью. Этому способствует особая технология заморозки, при которой на охлажденный горизонтальный испаритель распыляется вода. Это исключает образование пузырьков воздуха. Лед замерзает слоями.
Конечный продукт слегка заужен в верхней части и расширяется к основанию. Конусы легко скользят в стакане, не застревают в дозаторах генераторов и не слипаются.
Для чего используется
Главное назначение — охлаждение напитков. Ледяные конусы добавляют в газировку, лимонады, коктейли. Благодаря высокой плотности они тают медленнее, чем обычные кубики, позволяют дольше наслаждаться насыщенным напитком, не разбавляя его.
Конусный лед выпускается в нескольких размерах, что позволяет подобрать оптимальный под разные форматы заведений/напитков.
Кубиковый лед
Генераторы льда создают ровные шестигранные кубики — эта форма считается классикой индустрии общепита. За счет большой площади теплообмена они эффективно охлаждают блюда и напитки. Плотная структура обеспечивает медленное таяние, что предотвращает быстрое разбавление напитков водой — они долго сохраняют первоначальный вкус и консистенцию.
Ледяные кубики добавляют в алкогольные и безалкогольные напитки, ведра для подачи игристых вин, сервировку некоторых блюд, требующих поддержания низкой температуры.
Пальчиковый лед
Это небольшие, полые внутри цилиндры. Такая форма благодаря увеличенной площади контакта с жидкостью обеспечивает более быстрое охлаждение напитков по сравнению с традиционными кубиками. Размеры варьируются: крупный (американский тип), средний (испанский) и мелкий (европейский).
Пальчиковый лед используется в барах и ресторанах для приготовления алкогольных или безалкогольных коктейлей. Его стенки достаточно хрупкие, что облегчает измельчение в блендерах, шейкерах.
Гранулированный лед
Это небольшие кусочки размером от 5 до 10 мм — рассыпчатые, держат температуру около -5 °C. Благодаря мелкой гранулированной структуре они легко распределяются и плотно обволакивают продукты, обеспечивая равномерное охлаждение. Гранулы мелкие, без острых углов, что предотвращает повреждение упаковки и самих продуктов.
Для чего используется
• Оформление витрин в супермаркетах или специализированных магазинах для выкладки свежей рыбы, морепродуктов.
• Салат-бары, шведские столы — тарелки размещают на ледяной подстилке, чтобы сохранить свежесть и презентабельный вид нарезки, закусок.
• Охлаждение напитков — шампанского, вина и других напитков в ведерках, а также для приготовления коктейлей, например мохито.
Чешуйчатый лед
Это тонкие пластины неправильной формы, толщиной около 1–3 мм. Этот вид льда самый сухой и холодный, с температурой от -7 до -12 °C. Благодаря большой поверхности теплообмена и низкой температуре, он обеспечивает быстрое и равномерное охлаждение продуктов. При хорошей изоляции долго сохраняет рассыпчатость и рыхлость, что позволяет легко транспортировать и распределять его между продуктами.
Производится с помощью генераторов, в которых вода распыляется на охлажденную поверхность барабана, формируя тонкий слой льда. Этот слой срезается лезвием, образуя чешуйки.
Предназначение
• Пищевая промышленность — мясокомбинаты, рыбные цеха, пекарни. Подходит для охлаждения фарша в куттерах, предотвращения перегрева теста, что улучшает качество выпечки. На предприятиях по переработке рыбы и морепродуктов применяется для поддержания свежести продукции до момента продажи.
• Торговля — оформление витрин с рыбой, фруктами и деликатесами.
• Рестораны, отели — используется на шведских столах для презентации салатов, паштетов, рыбных блюд.
• Химическая и фармацевтическая промышленность — натуральная и экологически чистая альтернатива химическим реагентам.
• Перевозка продуктов, требующих специального температурного режима.
Выбор льда зависит от задач, которые стоят перед бизнесом: от эффектной подачи напитков до сохранения свежести продуктов при транспортировке. У каждой формы есть свои преимущества, которые актуальны для конкретной сферы применения.
