Пароконвектомат Alto Shaam COMBITHERM CTX4-10E EXPRESS TOUCH

Описание

Пароконвектомат Alto Shaam COMBITHERM CTX4-10E EXPRESS TOUCH представляет собой функциональное оборудование, которое широко используется на предприятиях кейтеринга, в заведениях общественного питания и торговли. Предназначена для копчения мяса, рыбы, птицы, различных полуфабрикатов.

В число стандартных устройств входят встроенная система вентиляции печи, самофиксирующаяся ручка дверцы с принудительным захватом, встроенный жиросборник и съемная дверная прокладка.
Корпус печи и колпака изготовлены из нержавеющей стали 1,27 мм, внутренняя камера — из нержавеющей стали 0,95 мм.
В печи CombiOven предусмотрено ускоренное охлаждение.
Печь устанавливается на 4 (четырех) регулируемых цилиндрических ножках.
Каждая печь вмещает до 10 (десяти) листовых противней половинного размера или 5 (пять) полноразмерных гостиничных противня, оборудована стандартной дверью с правой навеской, 10 (десятью) неповоротными направляющими, отстоящими друг от друга по вертикали на 37,5 мм, и 2 (двумя) полками из нержавеющей стали.
Конструкция EcoSmart потребляет меньше электроэнергии, чем конкурентные модели. Настройка на режим сниженного потребления энергии приводит к дальнейшей экономии.
Режимы переменного пара, конвекционного нагрева или их сочетания для жарения, готовки на пару, тушения или запекания. Ускорение готовки по сравнению с обычными методами может достигать 70%.
Готовка с использованием дополнительного датчика температуры продукта или по времени.
Применение безбойлерной инжекции пара повышает надежность, поскольку исключается техобслуживание бойлера и прогорание нагревательного элемента. Требуемый уровень пара поддерживается без водяного бака.
Управление ExpressTouch двухскоростным вентилятором дает прекрасные результаты при выпечке и предотвращает чрезмерное потребление воды и электроэнергии.
Уникальная функция Gold-n-Brown™ создает идеальные условия для безукоризненной окончательной обработки продукта.
Дополнительный ручной опрыскиватель может использоваться для прекращения процесса готовки при варке овощей на пару, для добавления воды в блюда или для ополаскивания внутренности печи.
Мощный вентилятор замкнутой автономной системы вентиляции печи вытягивает из полости печи в заборное отверстие колпака все пары, которые выходят через верхнее выпускное отверстие, оставляя жир в системе фильтров.
Дополнительный бройлерный элемент революционизирует использование универсальных печей Combi, давая возможность применять новые рецепты и обработку закусок.
Бройлерный элемент (дополнительный):
Верхний нагревательный элемент дает возможность применять новые рецепты и обработку закусок.

Режимы

Паровой режим:
Автоматический пар при 100 °C.
Быстрый пар при 101 – 121°C.
Низкотемпературный пар для варки в кипятке или расстройки. 29 °C и 99 °C.

Комбинированный режим:
Комбинация парового и конвекционного режимов для ускорения готовки и лучшего удержания влаги.
Повышает выход готового продукта, качество и срок хранения.
Автоматический контроль влажности, от 100 °C до 252 °C.

Конвекционный режим:
Готовка, обжаривание, запекание и окончательная обработка, от 29 °C до 252 °C.

Режим разогрева:
Разогрев большой массы продукта или порционных блюд автоматическим впрыском пара, от 118°C до 160°C.
Автоматический контроль влажности.
 
Gold-n-Brown™:
В режиме Gold-n-Brown в печь вводится точное количество влаги, необходимое для идеального подрумянивания. Предусмотрено шесть уровней подрумянивания.

Впрыск влаги:
Прикосновением к кнопке при готовке в конвекционном режиме в любой момент в печь быстро впрыскивается влага.

Автоматическая задержка:
Быстрый и простой метод, позволяющий начать разогрев печи, когда вы отсутствуете, чтобы к вашему приходу она была готова к работе.