Ферментатор Abat ФТ-100

Описание

Ферментатор Abat ФТ-100 предназначен для производства и хранения различных жидких заквасок, приготовленных из муки и воды, добавляется при замесе теста для выпечки различных видов хлебобулочных изделий.
Приобретая ферментатор, Вам больше не придется постоянно контролировать состояние закваски - программируемый ферментатор Abat сделает это за Вас!
Роль закваски невозможно приумалить при производстве различных видов хлеба и хлебобулочных изделий. Даже при небольших объемах производства хлебобулочных изделий на малых хлебопекарных и кондитерских производствах желательно применение ферментаторов для производства закваски с целью исключения любых неточностей в рецептуре.
Ферментатор не требует особого ухода, благодаря наличию двух сливных отверстий - верхнее отверстие для слива полезного объема закваски и нижнее отверстие для полного опустошения резервуара - облегчается не только слив готовой закваски, но и мойка резервуара.

Ферментатор полностью выполнен из высококачественной аустенитной нержавеющей стали AISI 304.
Герметичная крышка препятствует доступу кислорода, позволяя поддерживать анаэробные условия.
Принцип работы ферментатора основан на охлаждении и поддержании температуры содержимого кюветы.
Охлаждение осуществляется за счет холодильной установки, установленной в задней части машины.
Сенсорная панель управления (TFT экран) ферментатора позволяет контролировать и настраивать конфигурацию (программировать) циклов смешивания, ферментации и консервации.
Для облегчения перемещения и установки на рабочее место ферментатор оснащен 4-мя колесами, два из которых оборудованы стопорами.

Общий объем чаши, л 210
Максимальный полезный объем закваски, л 105
Объем материнской закваски, л 32,5
Хладагент R404A

Улучшает технологические свойства теста:
- более интенсивные клейстеризация и водопоглащение;
- хорошая эластичнсть теста;
- вязкость теста снижается;
- тесто становится более сухим на ощупь.
Закваска формирует характерный вкус и аромат выпеченных хлебобулочных изделий
Способствует продлению свежести готовых изделий
Препятствует плесневению готовых хлебобулочных изделий
Позволяет сократить количество используемых хлебопекарных дрожжей или полностью от них отказаться, что позволяет снизить стоимость конечного продукта за счет экономии на ингредиентах
Повышение формоудерживающей способности и стабильности тестовых заготовок
Обеспечивает более длительное сохранение хрусткости и интенсивное зарумянивание корки готового изделия